Mijn foto

Vorming - Training

Boek KM

  • Kennismanagement, de vierde golf.

« Jobrotatie of Jobspiraliseren? | Hoofdmenu | Kennis is Macht! Waarom dan kennis delen? »

Reacties

Ludi Verhaegen

Een extreem voorbeeld van een goede kok is de computer, die feilloos zijn recepten (programmas) volgt, maar helemaal niet begrijpt waartoe ze dienen, zodat alles regelmatig in de "soep" draait...

Bernard Vandecavey

Histoires de chef …

En cuisine comme en d’autres choses, il y va bien souvent de valeurs …
Trois valeurs me semblent fondamentales ici : le cœur, la tête et la technique. Le cœur pour la passion, l’envie de bien faire et de transmettre ; la tête pour l’imagination créatrice et la technique pour la mettre en pratique.

Et ce sont les trois ensemble qui font le chef . Si je n’ai par exemple que la technique, aussi bonne soit-elle, il me manquera du ressenti et du sentiment car ce sont eux qui permettent de créer. Et puis bien souvent, ce sont les produits qui parlent et qu’il faut savoir écouter. Ensuite il faut assimiler ces produits par cohérence. Mais sans cœur un chef ne saurait être un grand chef, parce qu’un grand chef est celui qui donne du plaisir aux gens…

Et puis vient le paradoxe : un grand chef n’est pas toujours un bon chef …
Et nous revoilà plongés dans le management : un bon chef est celui qui estime son équipe, qui sait la motiver en la respectant. Un bon chef fait progresser ses apprentis et ses commis. Un bon chef est un modèle, donne envie d'aller de l'avant, et soude son équipe. On peut être un très grand cuisinier ou pâtissier et être un mauvais chef…

Dirk Cornette

Een schitterend verhaal. Bedrijven hebben vaak een tekort aan beide soorten koks. Excellente volgers en excellente creators of pioniers. Bedrijven hebben er belang bij om snel hun personeelspotentieel te kunnen inschatten : wie van de goede koks, kan een zeer goede kok worden ? Eenmaal geïdentificeerd kunnen er specifieke trainingstrajecten worden opgezet. Spijtig genoeg zijn er te weinig bedrijven bezig met het actief in-house zoeken naar en promoten van high potentials. Case-studies en best practices hierover zijn steeds welkom...

Steven Warmoes

Dirk, ik denk dat je een belangrijke vraag aanhaalt: in deze tijd waar mensen sneller van bedrijf (moeten) veranderen: gaan organisaties investeren in zeer goede koks, of willen ze die inhuren? Is het dan vooral een taak van wie zeer goede kok wil worden om in zichzelf te investeren?

Brigitte Colin

D'accord Steven....
Mais est-ce que le très bon cuisinier n'a pas de temps en temps besoin de nouvelles recettes?

Annemie Van Looy

Het lijkt wel of de meeste bedrijven zeer goede koks eerder weren dan aantrekken. Zijn zij te eigenzinnig?

Annemie Van Looy

Een excellente maaltijd zou dan een consensus tussen burn- en bore-out zijn.

Steven Warmoes

Annemie, zijn zeer goede koks te eigenzinnig?
Als een zeer goede kok recepten kan maken met de ingrediënten die hij/zij aantreft in de keuken, dan is dat nog geen garantie dat ze op sociaal gebied ook een zeer goede kok zijn, m.a.w. dat zij "sociale recepten" kunnen maken met de mensen uit hun omgeving. En als die mensen uit de omgeving evenmin "sociale recepten" kunnen maken om met onze eingenzinnige zeer goede kok om te gaan...

Steven Warmoes

En effet Brigitte. Je connais un très bon cuisinier qui a appris le métier en travaillant chez plusieurs chefs où il a appris de leurs recettes. Il serait dommage d'arrêter cette bonne habitude une fois que l'on est reconnu comme grand chef. Je crois que précisément les communautés de pratiques forment un réseau pour continuer à apprendre des recettes des autres.

Cappelle

Via de Horecafederatie heb ik 1 jaar voeling gehad met de cultuur uit deze sector. Om op het niveau te komen van excellerende koks dan heb je al veel watertjes doorzwommen. Goede recepten eindigen in de geheimen van de interne keuken. En binnen die keuken is de concurrentie groot. Bovendien gaat het allemaal zo snel dat je niet de tijd hebt om na te denken wat je doet. Het zijn allemaal routines die ingebakken zijn. De critische koks onder hen beginnen dan maar op hun eigen omdat ze bere weten dan hun zogezegde leermeester. Nog iets: de vernieuwde zaak Fenikshof in Grimbergen heeft een concept ontwikkeld rond kennismanagement en het blijkt nog goed te werken ook.

De reacties op dit bericht zijn afgesloten.